Enrollado de espinaca con queso y pimientos

Para esta época de cuarentena, Criolli Food te trae un plato totalmente saludable

Ingredientes

• 1/2 kg.espinaca
• 4 huevos
• 2 cdas.mantequilla
• 3 cdas.pecanas tostadas y picadas
• 4 cdas.queso fresco rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada rallada
• 1/4 kg.queso
• 2 cdas.leche descremada
• 1 pimiento rojo pelado y en tiras
• 1 tz.leche descremada
• 1 cda.harina
• 70 gqueso edam rallado
• 1 cdta.perejil picado

Preparación

Base

• Pasar las hojas de espinaca por agua hirviendo. Escurrir y picar finamente. Luego mezclar con las yemas y la mantequilla. Echar en un bol y mezcle con las pecanas. 
• Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
• Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezclar con la espinaca. Cubrir con papel manteca una lata de 22 por 32 centímetros, con bordes altos. Vertir la preparación y esparcir la mitad del queso. Llevar al horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos. Retirar y echar encima el queso restante y dejar enfriar. Desmoldar.

Relleno

Licuar el queso con la leche hasta obtener una pasta y sazonar con sal y pimienta. Untar sobre la base y acomode encima el pimiento. Enrollar y corte en rodajas.

Salsa

Mezclar en una olla la leche y la harina; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar a fuego bajo sin dejar de remover, hasta que tome consistencia. Retirar del fuego y agregue el queso. Servir con el enrollado y decore el perejil.